Ferrara et Mantoue

La ville de Ferrara a une quantité extraordinaire de plats et il s’agit d’un signe de comment l’art culinaire ont toujours joué un rôle de premier plan pour cette ville. Quelques plats typiques : le Cappellacci sont un plat typique de Ferrare qui rappelle la forme du chapeau des paysans, d'où ils tirent leur nom. Faites de la pâte feuilletée et similaire aux tortellini (version large), à l’intérieur duquel il est un remplissage, souvent fait de citrouille ou de ricotta. Le salama da sugo : phare des plats typiques de Ferrara. Le salama da sugo a des origines anciennes qui remontent à la Cour des Este à Ferrare : ce plat se compose d’une enveloppe dans laquelle est insérée une pâte composée de différentes parties du porc et d’épices. Après dix mois d’assaisonnement ce plat typique ferrarese doit être mis à bouillir pendant huit à dix heures et enfin mangé accompagné avec beaucoup de purée. Les Vongole de Goro : les Vongole de Goro  sont l’un des plats plus populaires de Ferrara. En effet, la pêche de ces vongole de Goro , si célèbre qu’il est devenu une des perles des produits typiques à Ferrare. Tortelli de citrouille, dans la tradition de Mantoue, appartiennent à la cuisine familiale transmise de génération en génération. Il sont un genre délicat de pâtes farcies. La pâte faite avec des oeufs, de farine et d’eau est remplie d’un mélange de courge, amaretti, parmesan, noix de muscade et mostarda de Mantoue. Dans le plat tipique mantovani on a le stracotto d'asino (Âne): vous pouvez manger seul, avec sa sauce de cuisson avec polenta ou peut être utilisé pour assaisonner les pâtes avec pressoir ou comme garniture dans agnolini (cappelletti Oltrepo zone).

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